Yumuşak dokulu pandispanyası, yoğun çikolata aroması ve kremsi iç dolgusu ile çikolatalı rulo kek, mutfağa girdiği anda tüm dikkatleri üzerine çeken klasik tatlılardan biri. Pastane vitrinlerinde görmeye alışık olduğumuz bu şık tatlı, doğru teknikler uygulandığında ev ortamında da kusursuz sonuçlar veriyor. İnce pişmiş, esnek yapılı bir pandispanya sayesinde çatlamadan sarılan kek; dengeli tat profiliyle çay saatlerinden özel davetlere kadar geniş bir kullanım alanı sunuyor. Peki evde pastane lezzetinde bir çikolatalı rulo kek nasıl hazırlanır?
Genel Bilgiler
Bu tarif yaklaşık 8 kişilik olup, bir porsiyonu ortalama 360 kalori içeriyor. Hazırlık süresi 30 dakika, pişirme süresi ise 15 dakika. Kısa sürede hazırlanabilmesi ve gösterişli sunumuyla, özellikle misafir sofralarının kurtarıcı tarifleri arasında yer alıyor.
Pandispanya İçin Gerekli Malzemeler
Pandispanya hamuru için 2 adet orta boy yumurta, 3 adet yumurta sarısı ve 2 adet yumurta beyazı kullanılıyor. Buna 120 gram toz şeker, 80 gram un, 20 gram kakao, 1 paket vanilya, yarım paket kabartma tozu ve 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu ekleniyor. Bu karışım, kekin hem yumuşak hem de aromatik olmasını sağlıyor.
Pastacı Kreması Malzemeleri
Krema için 600 ml süt, 100 gram toz şeker, 30 gram un, 20 gram buğday nişastası, 20 gram kakao, 2 adet yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı vanilya ve 20 gram tereyağı gerekiyor. Ayrıca ayrı bir kapta çırpılmak üzere 100 ml krema kullanılıyor.
Ganaj ve Rulo İçin Gerekli Olanlar
Rulo yapımında 2 yemek kaşığı pudra şekeri kullanılırken, ganaj için 100 ml krema ve yaklaşık 150 gram bitter çikolata tercih ediliyor.
Hazırlanışı
Pandispanya için yumurtalar ve yumurta sarıları derin bir kapta çırpılmaya başlanıyor. Toz şeker eklenerek karışım açık renkli ve hacimli bir yapı alana kadar mikserle çırpılıyor. Un, kakao, kabartma tozu ve vanilya birlikte elenip karışıma ekleniyor ve spatula yardımıyla alttan üste doğru nazik hareketlerle karıştırılıyor. Ardından limon kabuğu ilave ediliyor.
Başka bir kapta yumurta beyazları, az miktarda toz şekerle birlikte sert ve parlak bir kıvam elde edene kadar çırpılıyor. Bu karışım, pandispanya hamuruna birkaç aşamada eklenerek söndürmeden yediriliyor. Hazırlanan hamur, yağlı kâğıt serili fırın tepsisine eşit kalınlıkta yayılıyor ve önceden ısıtılmış 220 derece fırında 8–10 dakika pişiriliyor.
Pastacı kreması için tüm malzemeler tencereye alınıp pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılıyor ve orta ateşte sürekli karıştırılarak koyulaştırılıyor. Ocaktan alınan kremaya tereyağı ve vanilya ekleniyor. Streç film temas edecek şekilde kapatılarak önce oda sıcaklığında, ardından buzdolabında tamamen soğutuluyor. Ayrı bir kapta çırpılan krema, soğuyan pastacı kremasına eklenerek tek kıvam haline getiriliyor.
Ganaj için krema ısıtılıyor, kaynamadan ocaktan alınıp çikolata eklenerek eritiliyor. Birleştirme aşamasında pandispanya, pudra şekeri serpilmiş fırın kâğıdı üzerine alınıp kısa süreliğine rulo yapılıyor. Açıldıktan sonra kreması sürülüyor ve tekrar sarılıyor. Üzerine ganaj gezdirilerek servis ediliyor.
Servis Önerisi
Dilimlemeden önce rulo keki 30–40 dakika buzdolabında dinlendirmek, daha düzgün kesitler elde edilmesini sağlıyor. Servis sırasında ekstra ganaj, rendelenmiş bitter çikolata veya taze çilek ve frambuaz ile sunum zenginleştirilebilir. Kahve ya da sade çay eşliğinde servis edildiğinde çikolata aroması daha belirgin hale geliyor.
