İsmiyle ilk anda gülümseten, ilk lokmada ise beklentiyi fazlasıyla karşılayan “kaynana boğan kurabiye”, yıllardır çay saatlerinin sessiz yıldızı olmaya devam ediyor. Unun geri planda kaldığı, nişastanın başrolü üstlendiği bu tarif; ağızda dağılan dokusu, bembeyaz görüntüsü ve pastane kurabiyelerini aratmayan yumuşaklığıyla dikkat çekiyor. Ev mutfağında kısa sürede hazırlanabilmesi ise onu özellikle ani misafirlerin favorisi haline getiriyor.
Bu kurabiyeyi benzerlerinden ayıran en önemli özellik, hamurunda kullanılan nişasta oranının yüksek olması. Nişasta, pişme sırasında kurabiyeye o meşhur ipeksi dokuyu kazandırırken, un miktarının sınırlı tutulması sertleşmenin önüne geçiyor. Ortaya çıkan sonuç, ısırıldığı anda un ufak olan ama elde dağılmayan, dengeli ve zarif bir kurabiye.
Malzemeler
50 gram oda sıcaklığında tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
1 kahve fincanı un
2 su bardağı nişasta (buğday ya da mısır nişastası)
1 çay bardağı pudra şekeri
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
Adım adım yapılış rehberi
Derin bir yoğurma kabına tereyağı ve sıvı yağı alın. Üzerine yumurtayı ekleyin ve karışım pürüzsüz hale gelene kadar spatula ya da elinizle karıştırın. Ardından pudra şekeri, vanilin, kabartma tozu ve unu ilave edin. Bu aşamada malzemelerin tamamen özdeşleşmesi yeterlidir; uzun süre yoğurmak gerekmez.
Karışıma nişastayı tek seferde değil, azar azar eklemeye başlayın. Her eklemeden sonra hamuru toparlayarak kıvamını kontrol edin. Amaç; ele yapışmayan, çatlamayan ve oldukça yumuşak bir hamur elde etmektir. Nişasta miktarı bu noktada belirleyici olduğu için hamurun verdiği tepkiye göre ekleme yapılmalıdır.
Hamur toparlandıktan sonra üzerini kapatın ve buzdolabında 10–15 dakika dinlendirin. Bu kısa dinlenme süresi, hamurun şekil almasını kolaylaştırır ve pişme sırasında formunu korumasını sağlar.
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, avuç içinde yuvarlayın ve yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı şekilde dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fansız fırında yaklaşık 15 dakika pişirin. Kurabiyelerin üzeri kesinlikle kızarmamalıdır; hafifçe kabarmaları yeterlidir.
Mükemmel sonuç için püf noktaları
Bu kurabiyenin alametifarikası beyaz kalmasıdır. Renk almaya başladığı an fırından çıkarılmalıdır. Un miktarını artırmak, ağızda dağılan dokuyu kaybettirir; bu nedenle tarifteki denge korunmalıdır. Nişastayı kontrollü eklemek ve hamuru mutlaka dinlendirmek, sonucu doğrudan etkiler.
Hazırlanan hamur, pişirilmeden dondurucuda saklanabilir. İhtiyaç anında çözdürmeden direkt fırına verilebilir. Pişmiş kurabiyeler ise hava almayan cam bir kavanozda, oda sıcaklığında 5 ila 7 gün boyunca tazeliğini korur.
